Ψητό κοτόπουλο με γέμιση από κουσκούς, αποξηραμένα βερίκοκα και χουρμάδες - Free Sunday
Ψητό κοτόπουλο με γέμιση από κουσκούς, αποξηραμένα βερίκοκα και χουρμάδες

Ψητό κοτόπουλο με γέμιση από κουσκούς, αποξηραμένα βερίκοκα και χουρμάδες

Της Abir Wazzan*

Μια συνταγή εμπνευσμένη από το Μαρόκο, η κουζίνα του οποίου φημίζεται για τους συνδυασμούς με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και κρέας.

Μερίδες: 4-6

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Συστατικά 

Για το κοτόπουλο:

# 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

# 2 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι η ρίγανη

# 1 με 2 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

# 1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλά

# 1/2 πορτοκάλι

# 150 ml ζωμός κοτόπουλο

# αλάτι

Για τη γέμιση:

# 225 γρ. κουσκούς

# 1/2 κ.γλ. αλάτι

# 225 ml χλιαρό νερό

# 1 κ.σ. ελαιόλαδο

# 1-2 κ.γλ. κανέλα

# 1 κ.γλ. κόλιαντρο τριμμένο

# 1/2 κ.γλ. κύμινο τριμμένο

# 1 κ.σ. μέλι

# 2 κ.σ. σταφίδες ξανθές

# 125 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα χοντροκομμένα

# 125 γρ. χουρμάδες χοντροκομμένοι

# 2-3 κ.σ. αμύγδαλα καβουρδισμένα

Untitled design 1 min

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  1. Για τη γέμιση: Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε ώστε να πάει το νερό παντού, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ρουφήξει το νερό. Μετά ρίχνουμε το λάδι και με πιρούνι ή με τα άκρα των δαχτύλων σπάμε το κουσκούς και το αφρατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
  1. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά του κοτόπουλου εκτός από το κοτόπουλο, τον ζωμό και το πορτοκαλί. Ανακατεύουμε καλά και με αυτό το μείγμα αλείφουμε το κοτόπουλο μέσα-έξω και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
  1. Σε ένα πήλινο ή γάστρα βάζουμε το κοτόπουλο και το γεμίζουμε με το μείγμα του κουσκούς. Προσθέτουμε το μισό πορτοκάλι για να κρατήσουμε τη γέμιση μέσα και δένουμε τα μπουτάκια με σπάγκο. Ρίχνουμε τον ζωμό στον πάτο. Βάζουμε το καπάκι και τοποθετούμε στον φούρνο.
  1. Κρατάμε κλειστό το σκεύος μας την πρώτη ώρα, πασπαλίζοντας το κοτόπουλο με τη σάλτσα ανά 15 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι στα τελευταία 30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να πάρει ωραίο χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη 10 λεπτά να ξεκουραστεί.
  1. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα που έγινε από το ψήσιμο και το υπόλοιπο κουσκούς και μια ωραία πράσινη σαλάτα.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan