Vegan σούπα χαρίρα από το Μαρόκο με gremolata μαϊντανό - Free Sunday
Vegan σούπα χαρίρα από το Μαρόκο με gremolata μαϊντανό

Vegan σούπα χαρίρα από το Μαρόκο με gremolata μαϊντανό

Μερίδες: 4-6

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

 

Υλικά για τη σούπα

  •  50 γρ. ρεβίθια από κονσέρβα
  •  1,5-1,8 λίτρα νερό
  •  50 γρ. φακές ψιλές
  •  50 γρ. σιτάρι που έχουμε μουλιάσει για 2 ώρες σε νερό
  •  25 γρ. κουκιά κατεψυγμένα που έχουμε ξεφλουδίσει
  •  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  •  75 γρ. σέλερι μαζί με τα φύλλα του ψιλοκομμένα
  •  1 κολοκυθάκι κομμένο σε μικρά κυβάκια
  •  1 καρότο κομμένο σε μικρά κυβάκια
  •  175 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κυβάκια
  •  2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  •  μια πρέζα σαφράν
  •  1 κ.γλ. κουρκουμά
  •  2 κ.γλ. πελτέ ντομάτας
  •  500 γρ. φρέσκια ντομάτα που έχουμε ξεφλουδίσει και βγάλει τα σπόρια της ψιλοκομμένη
  •  1 κ.γλ. ζάχαρη
  •  1 κ.σ. αλεύρι
  •  2 μεγάλες χούφτες κόλιαντρο ψιλοκομμένο
  •  1/2 κ.γλ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
  •  αλάτι-πιπέρι
  •  2 λεμόνια κομμένα στα τέσσερα για το σερβίρισμα
  •  φύλλα μαϊντανό για γαρνιτούρα

Υλικά για την gremolata

  •  1 φλιτζάνι μαϊντανό
  •  ξύσμα από 1 λεμόνι
  •  1/2 τσίλι (προαιρετικό)
  •  2 κ.γλ. χυμό λεμονιού
  •  1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  •  αλάτι-πιπέρι

VEGAN SOUP min

Εκτέλεση για τη σούπα

  1.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ρεβίθια και το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  1.  Συμπληρώνουμε τη φακή, σκεπάζουμε και βράζουμε για 10 λεπτά. Μετά ρίχνουμε το σιτάρι, τα κουκιά, κρεμμύδι, σέλερι, κολοκυθάκι, καρότο και κολοκύθα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
  1.  Όσο περιμένουμε, βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα το 1 κουτάλι ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το σαφράν, μια πρέζα κουρκουμά και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για λίγο, ρίχνουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και μετά ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα. Μόλις ξεκινήσει ξανά να βράζει, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
  1.  Περίπου 5 λεπτά πριν γίνει η σούπα, παίρνουμε 2 κ.σ. από τον ζωμό και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι μέχρι να γίνει λείο και συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη σούπα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, κόλιαντρο, αλάτι, πιπέρι, τον υπόλοιπο κουρκουμά και το τζίντζερ.
  1.  Μοιράζουμε σε μπολ, βάζουμε 1 κ.γλ. gremolata και γαρνίρουμε με το λεμόνι και τα φύλλα μαϊντανό.

Εκτέλεση για την gremolata

  1.  Σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, προσθέτουμε το ξύσμα και το τσίλι (αν θα το χρησιμοποιήσουμε) και τα ψιλοκόβουμε μαζί.
  1.  Τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Tips

  • Αν δυσκολευόμαστε με το ξύλο κοπής, τα βάζουμε στο multi και προσέχουμε να μη μας λιώσουν πολύ.
  • • Αν μας περισσέψει gremolata, μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε πάνω σε ψητό ψάρι.
  • • Αν μας περισσέψει σούπα, θα ετοιμάσουμε κουσκούς και θα το σερβίρουμε με τη σούπα.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan