Znoud El Sit ή αλλιώς «τα μπράτσα μιας κυρίας» (ρολά με γέμιση απαλής κρέμας)- Μια αυθεντική λιβανέζικη γλυκιά συνταγή - Free Sunday
Znoud El Sit ή αλλιώς «τα μπράτσα μιας κυρίας» (ρολά με γέμιση απαλής κρέμας)- Μια αυθεντική λιβανέζικη γλυκιά συνταγή

Znoud El Sit ή αλλιώς «τα μπράτσα μιας κυρίας» (ρολά με γέμιση απαλής κρέμας)- Μια αυθεντική λιβανέζικη γλυκιά συνταγή

Της Abir Wazzan*

Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υλικά:

  • • 1 συσκευασία φύλλα Βηρυτού
  • • Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για την κρέμα:

  • • 3 φλιτζάνια φρέσκο αγελαδινό γάλα
  • • 4 κ.σ. ζάχαρη
  • • 6 κ.σ. κορν φλάουρ
  • • 1 κονσέρβα Qashta (βρίσκεται σε όλα τα μαγαζιά που πουλάνε αραβικά προϊόντα)
  • • 2 κ.σ. ανθόνερο

Για το σιρόπι:

  • • 2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • • 1 φλιτζάνι νερό
  • • Μερικές σταγόνες λεμονιού
  • • 2 κ.σ. ανθόνερο

Για το άλειμμα του γλυκού:

  • • 2 κ.σ. κορν φλάουρ
  • • 4 κ.σ. νερό

Για τη διακόσμηση:

  • • Κομμένα φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Βράζουμε τα υλικά σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει το μείγμα. Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την κρέμα Qashta και το ανθόνερο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.

Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε. Επίσης, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για 2 λεπτά επιπλέον. Τραβάμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το ανθόνερο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Συναρμολόγηση:

Ανοίγουμε τη συσκευασία με τα φύλλα. Τα κόβουμε κατά μήκος σε τρεις λωρίδες. Παίρνουμε την πρώτη στοίβα λωρίδων και τις κόβουμε στη μέση. Παίρνουμε μία μακριά λωρίδα και στη βάση της (σαν σταυρό) βάζουμε κάθετα μία από τις κοντές. Βάζουμε 1 κ.σ. γέμιση στο κέντρο της κοντής λωρίδας. Φέρνουμε τις άκρες της προς τα μέσα να κλείσουν τη γέμιση καλά και ρολάρουμε τη μακριά λωρίδα. Αλείφουμε τα πακετάκια με το μείγμα για το άλειμμα (κορν φλάουρ + νερό). Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν φύλλα και κρέμα.

Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και τα τηγανίζουμε απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί. Κατόπιν τα βουτάμε ένα-ένα στο σιρόπι για 2-3 λεπτά όσο είναι ακόμη ζεστά, γυρίζοντάς τα με τη βοήθεια δύο πιρουνιών για να το απορροφήσουν καλά.

Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τα πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης. Τα σερβίρουμε ζεστά.

Tip: Στην κρέμα μπορούμε να βάλουμε λικέρ μαστίχας αντί για ανθόνερο και να τα σερβίρουμε αργότερα με παγωτό μαστίχα.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan