Γαρίδες Κάμπσα - Free Sunday
Γαρίδες Κάμπσα

Γαρίδες Κάμπσα

Το Κάμπσα είναι παραδοσιακό φαγητό που πάντα στη βάση του έχει ρύζι και συνοδεύεται με διάφορες σάλτσες και κρέατα. Συνήθως το φτιάχνουμε σε γιορτές και τραπέζια και είναι πολύ ωραία πρόταση για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.  

Μερίδες: 8

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υλικά για το πιλάφι:

  • • 2 κιλά γαρίδες καθαρισμένες*
  • • 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • • 750 γρ. ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
  • • 7 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • • 1 κ.γλ. κύμινο σκόνη
  • • 1 κ.γλ. τσίλι σκόνη (καυτερό ή γλυκό)
  • • 1/3 φλιτζάνι λάδι**
  • • 1 λούμι***
  • • 2 κ.γλ. αλάτι
  • • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • • 2 1/2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο πλυμένο
  • • 4 1/2 φλιτζάνια νερό

Υλικά για τη σάλτσα:

  • • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • • 1 κιλό ντομάτες κομμένες σε κύβους
  • • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
  • • 2 κ.σ. λάδι
  • • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • • αλάτι
  • • 1/2 κ.γλ. τσίλι σκόνη

Εκτέλεση

Για το πιλάφι:

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις γαρίδες για 4 λεπτά. Βγάζουμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη.
  • • Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει ελαφρώς χρυσό χρώμα.
  • • Ρίχνουμε στα κρεμμύδια το σκόρδο, αλάτι, κύμινο, τσίλι και το λούμι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
  • • Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, βάζουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το περισσότερο νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και αφήνουμε να μαγειρευτεί το ρύζι για 20 λεπτά. Στα τελευταία 5 λεπτά βάζουμε τις γαρίδες πάνω από το πιλάφι με ό,τι ζωμό έχει βγάλει και τελειώνουμε το μαγείρεμα.

Για τη σάλτσα:

  • Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαλακώσει, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι και τσίλι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να έχουμε μια μέτρια πηχτή σάλτσα και σερβίρουμε διπλά στο Κάμπσα.

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες γαρίδες, αλλά πρώτα τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν.

**Στις αραβικές χώρες δεν χρησιμοποιούν πολύ το ελαιόλαδο, αλλά εμείς μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε. Εναλλακτικά, ηλιέλαιο.

***Το λούμι είναι ένα είδος λάιμ αποξηραμένου που στην Ελλάδα το βρίσκουμε στα μαγαζιά που πουλάνε αραβικά προϊόντα.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan