Σπιτικό παγωτό τριαντάφυλλο - Free Sunday
Σπιτικό παγωτό τριαντάφυλλο

Σπιτικό παγωτό τριαντάφυλλο

Μερίδες: περίπου 3 κιλά για περίπου 30 άτομα

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά:

  • • 1.500 γρ. γάλα
  • • 525 γρ. κρέμα γάλακτος
  • • 90 γρ. κρόκος αυγού
  • • 420 γρ. ζάχαρη
  • • 120 γρ. γάλα πούδρα 0%
  • • 105 γρ. γλυκόζη πούδρα
  • • 12 γρ. stabilizer παγωτού
  • • 90 γρ. σιρόπι τριαντάφυλλο
  • • 38 γρ. ροδόνερο

Εκτέλεση:

  • • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα.
  • • Όταν φτάσουν στους 45⁰C, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα πούδρα, τη γλυκόζη και το stabilizer παγωτού.
  • • Στους 55⁰C βάζουμε τον κρόκο (που θα τον έχουμε ανακατέψει με λίγο γάλα).
  • • Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 85⁰C.
  • • Φέρνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε μπεν μαρί.
  • • Όταν φτάσει στους 20⁰C, προσθέτουμε το σιρόπι και το ροδόνερο
  • • Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο από 12 μέχρι 24 ώρες για να ωριμάσουν οι γεύσεις.
  • • Την άλλη μέρα ανακατεύουμε το μείγμα με μπλέντερ χειρός.
  • • Έπειτα βάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευής μας.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan