Κολοκύθια γεμιστά με σάλτσα γιαουρτιού
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: μέτριο προς δύσκολο
Υλικά:
- • 1 κιλό μέτρια κολοκύθια
Για τη γέμιση:
- • 1/4 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος λάπα περασμένος δύο φορές
- • 1 κ.σ. ηλιέλαιο
- • 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ
- • 1/4 κ.γλ. μπαχάρι τριμμένο
- • 1/4 κ.γλ. κανέλα τριμμένη
- • 1/4 κ.γλ. πιπέρι τριμμένο
- • 1 κ.γλ. αλάτι
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
- • 1 κιλό αγελαδινό γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
- • 1 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
- • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- • 1/2 κ.γλ. αποξηραμένος δυόσμος
- • 1 κ.γλ. αλάτι
- • 1 κ.σ. βούτυρο
Εκτέλεση:
- 1. Αδειάζουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε στην άκρη.
- 2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε χλιαρό νερό βάζουμε το ρύζι για 15 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τον κιμά με το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε καλά.
- 3. Γεμίζουμε τα κολοκύθια μέχρι τα 2/3. Κουνάμε το κάθε κολοκύθι, για να δώσουμε αέρα στη γέμιση.
- 4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κολοκύθια μας μαζί με 2 1/2 φλιτζάνια νερό και 1/2 κ.γλ. αλάτι. Όταν αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά.
- 5. Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γιαούρτι μαζί με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά με μίξερ χειρός, ενώ παίρνουμε 2 φλιτζάνια νερό από την κατσαρόλα όπου βράζουν τα κολοκύθια και τα ρίχνουμε στο γιαούρτι σιγά σιγά. Ανακατεύοντας συνεχώς, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε μέσα τα κολοκύθια. Το γιαούρτι πρέπει να καλύψει 2 δάχτυλα πάνω από τα κολοκύθια. Αν χρειαστεί, βάζουμε κι άλλο νερό από την άλλη κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά σε μέτρια με χαμηλή φωτιά και αφήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα κολοκύθια. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο με το βούτυρο και τα ρίχνουμε πάνω στα κολοκύθια μαζί με τον δυόσμο. Αφήνουμε 5 λεπτά, βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan
