Γεμιστές μελιτζάνες στον φούρνο

Μερίδες: 6

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά:

• • 1 κιλό μακριές μελιτζάνες
• • 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 2 μέτριες ντομάτες κομμένες στη μέση και μετά σε φέτες
• • 2 κ.σ. πελτές διαλυμένος σε 2 ποτήρια νερό
• • 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρια καβουρντισμένα
• • 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
• • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• • 1/2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• • αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

• • Από την προηγουμένη αφήνουμε τα κοτσάνια στις μελιτζάνες, τις χαράζουμε στο μάκρος και σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι για να τις τηγανίσουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι όλη νύχτα να στραγγίζει το λάδι.

• • Την επόμενη μέρα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα σοτάρουμε τον κιμά, βάζουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά μας και συνεχίζουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε.

• • Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και στο άνοιγμα βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας από τον κιμά. Στρώνουμε δύο φέτες ντομάτας πάνω από κάθε μελιτζάνα και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Έχοντας ανακατέψει καλά τον πελτέ με το νερό, τον ρίχνουμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα. Σερβίρουμε με πιλάφι και φιδέ**.

**Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ηλιέλαιο και 1 κ.σ. βούτυρο, ρίχνουμε μέσα 1/2 φλιτζάνι φιδέ και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα καφέ χρυσαφένιο χρώμα. Ρίχνουμε μέσα 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ που έχουμε αφήσει σε ένα μπολ με χλιαρό νερό για ένα τέταρτο και έχουμε στραγγίξει, και ανακατεύουμε για λίγο. Έπειτα ρίχνουμε 1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό και 1 κ.γλ. αλάτι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά (όσο το ρύζι έχει νερό, μπορούμε να ανακατεύουμε). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε για 20 λεπτά και είναι έτοιμο.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan