Ραβιόλι με σάλτσα αλφρέντο κολοκύθας
Μερίδες: 4
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: μέτριο
Υλικά
- • 750 γρ. φρέσκο ραβιόλι με τυρί
- • 3 κ.σ. αλεύρι
- • 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
- • 1 φλιτζάνι γάλα
- • 2 κ.σ. βούτυρο
- • 1 φλιτζάνι σπιτικός πουρές κολοκύθας**
- • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
- • μια πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
- • 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια
- • 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας
- • αλάτι- πιπέρι
Εκτέλεση
- • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο. Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το αλεύρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό λαχανικών και το γάλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει το μείγμα, οπότε ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε καλά για 5 λεπτά.
- • Παράλληλα έχουμε βράσει το ραβιόλι όπως αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε στην μπεσαμέλ κολοκύθας. Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τον μαϊντανό, το 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- • Σερβίρουμε τις μερίδες πασπαλισμένες με την υπόλοιπη παρμεζάνα, το κουκουνάρι και τους σπόρους κολοκύθας.
**Πουρές κολοκύθας: Καθαρίζουμε μισή μικρή κολοκύθα, περίπου 1 κιλό, από τα σπόρια (που θα καβουρδίσουμε για το σερβίρισμα). Την κόβουμε σε χοντρές φέτες και μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι φρέσκο φασκόμηλο,1 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Όταν το μείγμα έχει αρχίσει να καραμελώνει, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει, βγάζουμε τις φλούδες, ρίχνουμε τα υπόλοιπα στο μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ (αν μας μείνει μείγμα, το βάζουμε στον καταψύκτη για άλλη φορά).
*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan
