Λαχανοντολμάδες γιαλαντζί με σάλτσα πετιμέζι ροδιού και καφέ - Free Sunday
Λαχανοντολμάδες γιαλαντζί με σάλτσα πετιμέζι ροδιού και καφέ

Λαχανοντολμάδες γιαλαντζί με σάλτσα πετιμέζι ροδιού και καφέ

Μερίδες: 5

Χρόνος μαγειρέματος: 75 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

  • • 1 λάχανο άσπρο αφράτο και ελαφρύ, περίπου 1 1/2 κιλά
  • • 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
  • • 3 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
  • • 3 ντομάτες μεγάλες ψιλοκομμένες
  • • 3 μέτρια ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • • 1/2 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
  • • 2 κ.σ. πετιμέζι ροδιού (σε μαγαζιά πού πουλάνε αραβικά προϊόντα)
  • • χυμός από 2 λεμόνια
  • • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • • 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • • 1 κ.γλ. ελληνικός καφές σκούρος
  • • αλάτι ψιλό
  • • αλάτι χοντρό

Εκτέλεση

  • • Ξεκινάμε καθαρίζοντας το λάχανο και αφαιρώντας με μαχαίρι το κοτσάνι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, που να χωράει και να σκεπάζει ολόκληρο το λάχανο, το βυθίζουμε (με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω) σε νερό που βράζει και 1 κ.σ. αλάτι χοντρό. Το βράζουμε για 5 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει (ελέγχουμε το λάχανο όσο βράζει, ώστε να μαλακώσει σωστά, όχι πολύ και σκίζεται, ούτε λίγο και δεν τυλίγονται οι ντολμάδες).
  • • Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι και το σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και 1/2 κ.γλ. αλάτι ψιλό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
  • • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τον μαϊντανό και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα παίρνουμε το ρύζι που έχουμε σουρώσει από το νερό και προσθέτουμε 1 κ.σ. πετιμέζι ροδιού, τον καφέ, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
  • • Βγάζουμε ένα ένα τα λαχανόφυλλα και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα. Βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά.
  • • Στρώνουμε στη βάση μιας πλασοτέ κατσαρόλας λαχανόφυλλα. Τοποθετούμε επάνω τους λαχανοντολμάδες στη σειρά, τον έναν κοντά στον άλλον, και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
  • • Περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει, και προσθέτουμε το 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κ.σ. πετιμέζι ροδιού και αλάτι.
  • • Αν έχουμε κοτσάνια δυόσμου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα, για να αρωματίσουμε τους λαχανοντολμάδες.
  • • Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά. Δοκιμάζουμε έναν όταν μας φαίνεται ότι το φαγητό είναι έτοιμο, βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan