Γλώσσα Meunière πικάντικη
Μερίδες: 4
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: εύκολο
Υλικά:
- • 4 φιλέτα γλώσσας (περίπου 200 γρ. το κάθε κομμάτι)
- • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- • 3 κ.σ. ελαιόλαδο ελαφρύ
- • 6 κ.σ. βούτυρο
- • 2 κ.σ. κάππαρη
- • 4 φύλλα κάππαρη
- • 2 κ.σ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
- • 1 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- • 4 φρέσκα κρεμμύδια (το άσπρο μέρος) κομμένα στη μέση
- • χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
- • ξύσμα από ένα λεμόνι
- • 1 κ.σ. χοντροκομμένος μαϊντανός ή άνηθος
- • αλάτι
Εκτέλεση:
- • Αφού στεγνώσουμε τα φιλέτα καλά με χαρτί κουζίνας, βάζουμε λίγο αλάτι σε κάθε φιλέτο και από τις δύο πλευρές (προσέχουμε με το αλάτι, γιατί θα ακολουθήσουν η κάππαρη και οι ελιές). Βάζουμε το αλεύρι σε μια πιατέλα, πανάρουμε τα φιλέτα, τινάζουμε καλά το έξτρα αλεύρι και τα βάζουμε στην άκρη.
- • Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο και ρίχνουμε μέσα το λάδι με το μισό βούτυρο. Όταν το βούτυρο πάρει ένα χρυσό χρώμα, βάζουμε μέσα τα φιλέτα και τηγανίζουμε από τη μια πλευρά 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα γυρίζουμε και τηγανίζουμε κι από την άλλη 1-2 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Βγάζουμε τα φιλέτα και τα κρατάμε ζεστά μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
- • Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την κάππαρη, τα φύλλα κάππαρης και τις ελιές και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Έπειτα ρίχνουμε μέσα το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε για ένα λεπτό, ξαναβάζουμε τα φιλέτα μας πάνω στη σάλτσα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό ή τον άνηθο και σερβίρουμε με βραστές baby πατάτες, πράσινη σαλάτα ή βραστά άγρια χόρτα.
*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan
