Παστίλα ή μπαστίλα, μαροκινή κοτόπιτα με ζάχαρη άχνη - Free Sunday
Παστίλα ή μπαστίλα, μαροκινή κοτόπιτα με ζάχαρη άχνη

Παστίλα ή μπαστίλα, μαροκινή κοτόπιτα με ζάχαρη άχνη

Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

Για τη γέμιση:

  • • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • • 750 γρ. κοτόπουλο μπούτι χωρίς κόκαλα
  • • 10 γρ. βούτυρο
  • • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • • 1 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
  • • 1/2 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
  • • 1/2 κ.γλ. κουρκουμάς σε σκόνη
  • • μια πρέζα σαφράν
  • • 500 ml ζωμός κοτόπουλου
  • • 4 αυγά χτυπημένα
  • • 75 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα
  • • 40 γρ. χουρμάδες ψιλοκομμένοι
  • • 40 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα
  • • 1 κ.σ. ανθόνερο
  • • 1 κ.γλ. ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • • 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • • αλάτι - φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

Για την πίτα:

  • • 6 φύλλα κρούστας
  • • 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • • 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
  • • μια πρέζα κανέλα

Εκτέλεση

  • • Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου με το δέρμα προς τα κάτω. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια γυρνάμε τα κομμάτια και τηγανίζουμε κι από την άλλη για 5 λεπτά. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι και, αφού σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
  • • Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέτουμε τον ζωμό, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει πολύ το κοτόπουλο. Βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Έπειτα βγάζουμε το δέρμα και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Όσο περιμένουμε να κρυώσει το κοτόπουλο, το τηγάνι βρίσκεται στη φωτιά και βράζουμε μέχρι ο ζωμός να μείνει μισός. Όταν αυτό συμβεί, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
  • • Όταν μαγειρευτεί το αυγό, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε χουρμάδες, βερίκοκα, ανθόνερο και ξύσμα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη μέχρι να κρυώσει το μείγμα μας.
  • • Σε ένα ταψί 28 cm στρώνουμε τα 4 φύλλα κρούστας, αφού αλείψουμε με βούτυρο το κάθε φύλλο. Προσθέτουμε τη γέμιση. Γυρνάμε τα άκρα από τα φύλλα προς το κέντρο και βάζουμε άλλα 2 φύλλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με αέρα για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά τα φύλλα και να έχουν πάρει χρυσό χρώμα.
  • • Βγάζουμε από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και σερβίρουμε.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan