Ταϊλανδέζικες γαρίδες στα κάρβουνα

Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υλικά

• • 16 μεγάλες γαρίδες ολόκληρες

Για τη μαρινάδα:

• • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο lemongrass (βρίσκεται σε ασιατικά παντοπωλεία)
• • 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένo
• • 1 κ.σ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
• • 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο
• • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
• • 2 κ.σ. fish sauce (βρίσκεται σε ασιατικά παντοπωλεία)
• • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• • 1 1/2 κ.γλ. σάλτσα σόγιας
• • 1/2 κ.γλ. shrimp paste (βρίσκεται σε ασιατικά παντοπωλεία)
• • 3 κ.σ. φρέσκος χυμός μοσχολέμονο (lime)
• • 3 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη
• • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για τη σάλτσα:

• • 1/4 φλιτζάνι coconut milk

Για τη γαρνιτούρα:

• • μια χούφτα φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• • 1 lime κομμένο στα τέσσερα

Εκτέλεση

• • Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και χτυπάμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

• • Σε ένα μπολ βάζουμε τις γαρίδες και ρίχνουμε μέσα τη μισή μαρινάδα. Αφήνουμε στην άκρη – όχι παραπάνω από 10-12 λεπτά. Βάζουμε από 4 γαρίδες σε κάθε καλαμάκι και ψήνουμε στα κάρβουνα για 8-15 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθος της γαρίδας), ώσπου να γίνουν ροζ (ψήνουμε τα 3/4 του χρόνου από τη μια μεριά και γυρίζουμε μόνο μία φορά, για να ολοκληρώσουμε το ψήσιμο στον υπόλοιπο χρόνο μας). Όσο ψήνουμε, με ένα πινέλο περνάμε τις γαρίδες με τη μαρινάδα που μας έχει μείνει στο μπολ.

• • Παράλληλα, βάζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα με 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Βγάζουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση. Αν είναι πολύ ξινό, βάζουμε λίγη ζάχαρη ακόμη. Αν είναι πολύ καυτερό, βάζουμε λίγο γάλα καρύδας. Αν είναι αλμυρό, βάζουμε λίγο χυμό λάιμ.

• • Σερβίρουμε τις γαρίδες ζεστές –αφού τις πασπαλίσουμε με κόλιαντρο–, με τη σάλτσα και, αν θέλουμε, ένα αρωματικό άσπρο ρύζι.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan