Πίτα με κολοκυθάκια και μελιτζάνες - Free Sunday
Πίτα με κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Πίτα με κολοκυθάκια και μελιτζάνες

Μερίδες: 8

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά

Υλικά

Για την πίτα:

  • 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 φλιτζάνι σπορέλαιο
  • 2 κ.σ. ξίδι
  • 1 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • 1 3/4 φλιτζάνι χλιαρό νερό
  • 4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση:

  • 3 φλιτζάνια μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους
  • 3 φλιτζάνια κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
  • 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
  • 1 φλιτζάνι λιωμένο ανθότυρο
  • 2 φλιτζάνια φέτα τριμμένη
  • 1 φλιτζάνι φρέσκος δυόσμος ή πλατύφυλλος βασιλικός ψιλοκομμένος
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την επιφάνεια:

  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1/4 φλιτζάνι σπορέλαιο

Εκτέλεση

  • Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε λακκούβα στο κέντρο. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το 1 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό (κρατάμε δηλαδή λίγο νερό και το προσθέτουμε σιγά σιγά αν χρειαστεί), το ξίδι, το σπορέλαιο και το αλάτι, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στη λακκούβα που έχουμε δημιουργήσει στο αλεύρι.
  • Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να μαζευτεί σε μπάλα και να καθαρίσουν τα τοιχώματα του μπολ από τα υλικά. Ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις τη ζύμη στον πάγκο μας. Όσο πιο πολύ ζυμώνουμε, τόσο πιο εύπλαστη και απαλή στην υφή της θα γίνει.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο και τη ζύμη, ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε χοντρό φύλλο με διάμετρο 50 εκ. και ακουμπάμε ένα πιάτο 20 εκ. στο κέντρο του φύλλου. Με πινέλο αλείφουμε με το μισό μαλακό βούτυρο όλη την επιφάνεια, εκτός από το κέντρο, όπου είναι το πιάτο. Με κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας από το πιάτο προς τα έξω, κόβουμε 8 ακτίνες. Αφαιρούμε το πιάτο. Κλείνουμε αντικριστά τα απέναντι φύλλα πάνω στο κέντρο όπου είχαμε το πιάτο. Αφού κλείσουμε όλες τις πλευρές, αναποδογυρίζουμε το φύλλο σε δισκάκι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και το αφήνουμε να παγώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
  • Όσο ξεκουράζονται τα φύλλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι με χοντρό πάτο βάζουμε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ελαφριά και να εξατμιστούν τα υγρά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα, έπειτα ρίχνουμε μέσα το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά, κατόπιν προσθέτουμε τα τυριά και τον δυόσμο ή τον βασιλικό και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι στα λαχανικά και στο μείγμα του αυγού (προσέχουμε με το αλάτι, γιατί έχουμε τη φέτα, που είναι αρκετά αλμυρή).
  • Βάζουμε τα φύλλα της ζύμης σε αλευρωμένο πάγκο και τα ανοίγουμε με λεπτό πλάστη, πασπαλίζοντας με αλεύρι οπότε είναι αναγκαίο. Ανοίγουμε όσο πιο λεπτό φύλλο μπορούμε.
  • Λαδώνουμε ένα μεγάλο ρηχό ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο ελαφρώς τσαλακωμένο. Βάζουμε τη γέμισή μας, πρώτα τα λαχανικά σε λεπτή στρώση και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα του αυγού. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ελαφρώς τσαλακωμένο. Λαδώνουμε καλά τα σημεία όπου ενώνονται τα δύο φύλλα και στρίβουμε αεράτα. Χαράζουμε σε κομμάτια ακτινωτά. Περιχύνουμε με το μείγμα μας για επιφάνεια (χτυπάμε το αυγό και έπειτα ρίχνουμε μέσα σιγά σιγά το λάδι χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει σαν πηχτός χυλός).
  • Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 1 ώρα, ώστε να ροδίσει καλά.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan