Μαγμούρ: (Μελιτζάνες στον φούρνο με ρεβίθια)

Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

• 1 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους
• 5 κρεμμύδια κομμένα σε μισοφέγγαρο
• 10 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
• 5 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• 1 κιλό ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1 φλιτζάνι μισοβρασμένα ρεβίθια (ρεβίθια χωρίς φλούδα)
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

• Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και αφήνουμε να στραγγίξουν καλά από το λάδι.

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα 10 ολόκληρα σκόρδα και λίγο αλάτι. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

• Σε ένα ταψί στρώνουμε τις μελιτζάνες, από πάνω ρίχνουμε τις ντομάτες ανακατεμένες με τον πελτέ και τέλος το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου.

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το τριμμένο σκόρδο, τον δυόσμο, την πάπρικα, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.

• Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω στα υλικά του ταψιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Έπειτα βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε από πάνω τα ρεβίθια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για αλλά 10-15 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι τα υλικά έχουν δέσει και η σάλτσα μας είναι πηχτή.

• Σερβίρουμε το Μαγμούρ χλιαρό με αραβικές πίτες.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan