Μακλούμπε

Μερίδες: 6

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Μακλούμπε σημαίνει «αναποδογύρισμα» και είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Μέσης Ανατολής, η τέχνη του οποίου βρίσκεται στο σερβίρισμα, όταν πρέπει να γυρίσουμε την κατσαρόλα για να «προσγειωθεί» η συνταγή στο πιάτο σαν τούρτα. Μπορεί να γίνει και με άλλα λαχανικά (π.χ. κουνουπίδι, καρότο), καθώς και με άλλα κρέατα (π.χ. κοτόπουλο).

Υλικά

• 1 1/2 κιλό μελιτζάνες
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς λάπα
• 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ που έχουμε αφήσει σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά
• 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι και αμύγδαλα χωρίς φλούδα
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. κανέλα
• 1/2 κ.γλ. μπαχάρι
• 1/4 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
• 3 φλιτζάνια νερό
• 2 1/2 φλιτζάνια ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

• Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους ενός πόντου.

• Τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ένα χρυσό καφέ χρώμα και τις αφήνουμε στην άκρη.

• Ταυτόχρονα, σε μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε λάδι και βούτυρο. Όταν ζεσταθούν, ρίχνουμε πρώτα τα αμύγδαλα και τα καβουρντίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα απομακρύνουμε και καβουρντίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε και τα δύο στην άκρη.

• Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε. Προσθέτουμε 1 κ.γλ. αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Σοτάρουμε μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

• Απλώνουμε τον κιμά σε όλο τον πάτο της κατσαρόλας. Πάνω από αυτόν στρώνουμε τις μελιτζάνες και κατόπιν το ρύζι. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά νερό και 1 κ.γλ. αλάτι. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν εξατμιστεί το πολύ νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία που έχουμε και αφήνουμε το φαγητό για 20 λεπτά να μαγειρευτεί χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι.

• Όταν περάσουν τα 20 λεπτά, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά (πάλι χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι). Αφού πάρουμε ένα πιάτο λίγο μεγαλύτερο από την κατσαρόλα, ανοίγουμε το καπάκι της και τη γυρίζουμε ανάποδα, ώστε το περιεχόμενό της να πέσει στο πιάτο. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και τα αμύγδαλα και σερβίρουμε μαζί με γιαούρτι.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan