Τούρτα Dulce de Leche

Μερίδες: 8-10

Χρόνος: 120 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο προς δύσκολο

Υλικά

Για το παντεσπάνι αμύγδαλο:

• 2/3 φλιτζανιού αμύγδαλα χωρίς φλούδα, καβουρδισμένα
• 2/3 φλιτζανιού κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για τα ταψιά
• 4 κ.σ. αλεύρι για τα ταψιά
• 6 αυγά μεγάλα (χωρισμένα)
• 1 κ.γλ. υγρή βανίλια
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:

• 1 1/2 κουτιά Dulce de Leche (στα μεγάλα σουπερμάρκετ σαν Dulce de Leche ή σαν καραμελωμένο γάλα, σε κουτιά των 395 γρ.)
• 450 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 9 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
• 3/4 κ.γλ. αλάτι

Για τη συναρμολόγηση:

• 5-6 μπουκίτσες ντόνατς
• 1 φλιτζάνι παστέλι αμύγδαλο (χτυπημένο στο μούλτι μέχρι να γίνει σκόνη)
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα με τη φλούδα, καβουρδισμένα (χτυπημένα στο μούλτι σε χοντρά κομμάτια)

Εκτέλεση

• Πρώτα ετοιμάζουμε το παντεσπάνι μας: Σε ένα μούλτι βάζουμε τα αμύγδαλα και το κορν φλάουρ, χτυπάμε περίπου 30 δευτερόλεπτα (μέχρι να γίνουν σκόνη) και αφήνουμε στην άκρη.

• Ετοιμάζουμε τέσσερα ταψιά των 6 ιντσών. Αλείφουμε με βούτυρο όλη τους την επιφάνεια, έπειτα πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη.

• Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και τη βανίλια και χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα για λίγο. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτο, παχύ, με ανοιχτό χρώμα, και αφήνουμε στην άκρη.

• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να φουσκώσει το μείγμα. Ανεβάζουμε ταχύτητα και, όσο χτυπάμε, ρίχνουμε σιγά σιγά την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να σφίξει το μείγμα και να γυαλίζει, περίπου 4 λεπτά.

• Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα ασπράδια στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα σιλικόνης. Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα αμυγδάλου-κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.

• Μοιράζουμε το μείγμα στα τέσσερα ταψιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Όταν βγάλουμε τα ταψιά, τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 25 λεπτά κι έπειτα ξεφορμάρουμε.

• Όσο γίνονται τα κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα: Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει αφράτο. Ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη και χτυπάμε. Προσθέτουμε την Dolce de Leche, χτυπάμε και, τέλος, χτυπάμε μαζί και το αλάτι. (Αν η κρέμα όταν χτυπάμε μας βγαίνει πολύ μαλακιά, μπορούμε να βάλουμε κι άλλη άχνη, μέχρι να γίνει σφιχτή).

• Και φτάνει η ώρα της συναρμολόγησης: Σε μια πιατέλα της αρεσκείας μας βάζουμε το πρώτο φύλλο παντεσπάνι, απλώνουμε πάνω του δύο κουταλιές κρέμα και πασπαλίζουμε με μισό φλιτζάνι σκόνη παστέλι αμύγδαλο. Από πάνω βάζουμε το άλλο φύλλο παντεσπάνι, απλώνουμε δύο κουταλιές κρέμα και πασπαλίζουμε με το χοντροκομμένο αμύγδαλο. Προσθέτουμε το τρίτο φύλλο παντεσπάνι, απλώνουμε δύο κουταλιές κρέμα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σκόνη παστέλι αμύγδαλο. Τέλος, βάζουμε το τελευταίο φύλλο παντεσπάνι, αλείφουμε όλη την επιφάνεια με κρέμα και συνεχίζουμε τη διακόσμηση στην τούρτα όπως μας αρέσει, με τα ντόνατς και την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan