Σκαλοπίνια με σάλτσα ντομάτας και φρέσκια μοτσαρέλα - Free Sunday
Σκαλοπίνια με σάλτσα ντομάτας και φρέσκια μοτσαρέλα

Σκαλοπίνια με σάλτσα ντομάτας και φρέσκια μοτσαρέλα

Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υλικά:

  • 800 γρ. λεπτές φέτες μοσχαρίσιο φιλέτο (ή ρωτήστε τον χασάπη σας για μαλακό κομμάτι)
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι τύπου 00
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο
  • 50 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 500 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα σε κονσέρβα
  • 2-3 γαρίφαλα ολόκληρα
  • 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένος πλατύφυλλος βασιλικός
  • 100 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
  • αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Σε μια πιατέλα στρώνουμε τα σκαλοπίνια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια τα πανάρουμε με το αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα τηγάνι (αρκετά μεγάλο, ώστε να χωρέσει όλα τα κομμάτια κρέας σε μία στρώση) με χοντρό πάτο βάζουμε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθούν, σοτάρουμε τα σκαλοπίνια και από τις δύο πλευρές (περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, ίσα να πάρουν χρώμα) και στη συνέχεια τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι, αφού δυναμώσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ (για περίπου 1 λεπτό). Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα, τα γαρίφαλα, αλάτι, πιπέρι και τον μισό βασιλικό και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα. Ξαναβάζουμε τα σκαλοπίνια σε μία στρώση στο τηγάνι, τα αφήνουμε στη φωτιά για μισό λεπτό από κάθε πλευρά και κατόπιν αποσύρουμε το τηγάνι.
  • Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε μέτριες φέτες, τις στρώνουμε πάνω στο κρέας, βάζουμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και αφήνουμε ίσα ίσα να λιώσει το τυρί και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Βγάζουμε το τηγάνι από τον φούρνο, πασπαλίζουμε τα σκαλοπίνια με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και βραστά λαχανικά στον ατμό.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan