Χριστουγεννιάτικος μπακλαβάς - Free Sunday
Χριστουγεννιάτικος μπακλαβάς

Χριστουγεννιάτικος μπακλαβάς

Μερίδες: 24

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

Για τη mince pie γέμιση:

  • 2 μήλα Smith καθαρισμένα και τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
  • 1 φλιτζάνι apple cider
  • 1 φλιτζάνι κόκκινα κεράσια μαρασκίνο (προτιμότερο να είναι σπιτικά)
  • 1/2 φλιτζάνι σκούρα μαύρη ζάχαρη
  • 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
  • 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries
  • 1/2 φλιτζάνι μικρές μαύρες σταφίδες (currants)
  • 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
  • 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 φλιτζάνι φυσικός χυμός πορτοκάλι
  • 1/2 φλιτζάνι σταφίδα σουλτανίνα
  • 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
  • 1/2 κ.γλ. μπαχάρι τριμμένο
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα τριμμένη
  • 1/2 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1/4 κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο
  • 1/4 κ.γλ. αλάτι
  • 1 φλιτζάνι μαύρο ρούμι

Για τον μπακλαβά:

  • η mince pie γέμιση
  • 100 γρ. φιστίκι χοντροκομμένο
  • 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 30 φύλλα κρούστας για γλυκό
  • 400 γρ. βούτυρο λιωμένο (clarified)

Για το σιρόπι:

  • 600 γρ. ζάχαρη
  • 400 ml νερό
  • 2 κ.σ. Grand Marnier

Εκτέλεση

Για τη mince pie γέμιση:

  • Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το 1/4 φλιτζανιού ρούμι, που το κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι τα υλικά να αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά (για περίπου 25-30 λεπτά), ανακατεύοντας πού και πού. Βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ρούμι που κρατήσαμε και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τη γέμιση σε μπολ, σκεπάζουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο 24 με 48 ώρες, να ωριμάσουν οι γεύσεις.

Για τον μπακλαβά:

  • Την ημέρα που θα φτιάξουμε το γλυκό μας, φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Με το που πάρει βράση και λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το Grand Marnier, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη mince pie γέμιση, το φιστίκι, τη σκόνη αμύγδαλο και το ξύσμα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
  • Βουτυρώνουμε ένα ταψί που να χωράει ακριβώς το φύλλο μας (δεν θέλουμε να κρέμονται άκρα), βάζουμε 8 φύλλα, βουτυρώνοντας το κάθε φύλλο, και απλώνουμε το 1/3 από το μείγμα. Προσθέτουμε άλλα 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το κάθε φύλλο, και απλώνουμε ακόμα 1/3 από το μείγμα. Ακολουθούν 6 ακόμη φύλλα, βουτυρωμένο το καθένα, και απλώνουμε το τελευταίο 1/3 από το μείγμα. Τέλος, βάζουμε άλλα 9 φύλλα, βουτυρώνοντας το κάθε φύλλο. Το τελευταίο, δέκατο, φύλλο το πιέζουμε καλά, ώστε να φύγει όσος αέρας υπάρχει μεταξύ των φύλλων, και βουτυρώνουμε. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει καλά το βούτυρο (για περίπου 20 λεπτά), ώστε να μπορέσουμε να χαράξουμε τον μπακλαβά.
  • Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και χαράζουμε τον μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά όχι μέχρι κάτω-κάτω.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς με αέρα για 2-2,5 ώρες, μέχρι ο μπακλαβάς να γίνει τραγανός.
  • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και όσο το γλυκό είναι ζεστό το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
  • Αφού κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan