Pancake πατάτα με γέμιση μανιτάρι

Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υλικά

Για τα pancakes:

• 3 φλιτζάνια χοντροτριμμένες πατάτες
• 1/4 φλιτζανιού αλεύρι
• 1/4 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι (το πράσινο μέρος)
• 2 αβγά
• 1/2 φλιτζανιού ξινή κρέμα ή στραγγιστό γιαούρτι
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/4 κ.γλ. πιπέρι
• βούτυρο για το τηγάνισμα

Για τα μανιτάρια:

• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 2 κ.γλ. βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• 1/4 φλιτζανιού ημίγλυκο λευκό κρασί

Για τη σάλτσα:

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1/4 φλιτζανιού ουίσκι
• 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
• 1 κ.σ. wholegrain μουστάρδα

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη πατάτα με λίγο αλάτι κι έπειτα τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά να βγάλει τα υγρά της. Προτού τη μεταφέρουμε σε μπολ, πατάμε την πατάτα καλά, ώστε να βγάλουμε όσο υγρό μπορούμε. Την τοποθετούμε σε μέτριο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά των pancakes. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.

• Όσο περιμένουμε, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Βάζουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα το κρασί ανακατεύοντας μέχρι αυτό να εξατμιστεί και τα μανιτάρια να καραμελώσουν ελαφρά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

• Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε λίγο βούτυρο (κουνάμε το τηγάνι ώστε το βούτυρο να πάει παντού). Βάζουμε μισό φλιτζάνι από το μείγμα των pancakes στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα και το γύρω-γύρω να γίνει σφιχτό. Κάνουμε τα ίδια και από την άλλη πλευρά, συνεχίζοντας μέχρι να τελειώσει το μείγμα.

• Όταν τελειώσουμε με τα pancakes, στο ίδιο τηγάνι φτιάχνουμε τη σάλτσα. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το ουίσκι, τον ζωμό λαχανικών και τη μουστάρδα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να βράσει και να πάρει την πυκνότητα που μας αρέσει.

• Μοιράζουμε στα πιάτα τα pancakes με τα μανιτάρια από πάνω, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan