Ο έρωτας περνάει από το στομάχι

Το homeal και ο σεφ Σπύρος Μιχαήλ σάς φτιάχνουν μια γλυκιά τάρτα για την Ημέρα των Ερωτευμένων!

Γλυκιά τάρτα με «χτυπημένη» γκανάζ βανίλιας και λευκής σοκολάτας και πουρέ από κόκκινα φρούτα

Υλικά (για φόρμα 17 εκ.)

Για τη ζύμη:

• 125 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
• 1 κρόκος αυγού
• 1 πρέζα αλάτι

Για τον πουρέ:

• 100 γρ. φράουλες φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 100 γρ. φρέσκα σμέουρα
• 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 20 γρ. νερό
• 1 φύλλο (1,2 γρ.) ζελατίνη
• 1 γρ. φυσική πηκτίνη φρούτων (στο σουπερμάρκετ)

Για την κρέμα:

• 160 γρ. ζωική κρέμα γάλακτος
• 115 γρ. κουβερτούρα λευκής σοκολάτας
• 160 γρ. κρύο μασκαρπόνε
• 3 γρ. εκχύλισμα βανίλιας

Διαδικασία

Για το συγκεκριμένο γλυκό ξεκινάμε από τη «χτυπημένη» γκανάζ, διότι χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο 8 ώρες προτού τη δουλέψουμε για να την προσθέσουμε στην τάρτα μας.

«Χτυπημένη» γκανάζ:

• Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να πάρει βράση.
• Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα που έχουμε τοποθετήσει σε ένα ψηλό κυλινδρικό σκεύος, περιμένουμε 2 λεπτά και χτυπάμε την γκανάζ με ένα ραβδομπλέντερ.
• Μόλις ομογενοποιηθεί πλήρως, την καλύπτουμε με μια εφαπτόμενη μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο, όπου την αφήνουμε 8 ώρες προτού τη δουλέψουμε.
• Αφού συμπληρωθούν οι 8 ώρες, την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τη χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να σφίγγει (μέσα σε 1 λεπτό), προσθέτουμε το κρύο μασκαρπόνε σε δύο δόσεις, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
• Βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και είναι έτοιμη να γεμίσει το γλυκό μας.

Ζύμη:

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο κρύο σε κύβους, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα να θρυμματιστεί καλά η ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε τον κρόκο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
• Βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει και να μπορέσουμε να τη δουλέψουμε πιο εύκολα. Την απλώνουμε στη φόρμα μας (17 εκ.) με πάχος 0,5 εκ. και ύψος στα τοιχώματα 2 εκ. και, αφού την τρυπήσουμε με ένα πιρούνι, ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 13-15 λεπτά, αναλόγως τον φούρνο.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη. Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και αφήνουμε την τάρτα ιδανικά πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

(Εάν μας περισσέψει ζυμάρι, μπορούμε να το τυλίξουμε με μεμβράνη και να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για 4 μέρες, ή στην κατάψυξη για 1 μήνα, για την επόμενη φορά. Εάν βάλουμε ζυμάρι στην κατάψυξη, το βγάζουμε από το προηγούμενο βράδυ, για να ξεπαγώσει προτού το δουλέψουμε.)

Πουρές κόκκινων φρούτων:

• Βάζουμε το φύλλο της ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσει.
• Βάζουμε τα φρούτα πλυμένα σε μια κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και την πηκτίνη, σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους, περίπου 10-15 λεπτά.
• Περνάμε τα φρούτα με ένα ραβδομπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ, ξαναβάζουμε στη φωτιά και ρίχνουμε το φύλλο ζελατίνης, αφού πρώτα το στραγγίξουμε.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σε δροσερό περιβάλλον να πέσει η θερμοκρασία του πουρέ –χωρίς όμως να κρυώσει τελείως, γιατί τότε θα πήξει–, για να τον μεταφέρουμε στην τάρτα μας.

Συναρμολόγηση τάρτας:

• Όταν γίνει χλιαρός ο πουρές και είναι ακόμα ρευστός, περιχύνουμε την τάρτα μας σε όλη την επιφάνειά της με πάχος 0,5 εκ.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να σφίξει ο πουρές.
• Στο τέλος, αφού έχει πήξει ο πουρές στο ψυγείο, προσθέτουμε την κρέμα μας με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε με φρέσκα κόκκινα φρούτα.

INFO

Ο Σπύρος Μιχαήλ είναι προσωπικός σεφ και αναλαμβάνει να μετατρέψει το σπίτι σας σε εστιατόριο.

Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί του για να σας μαγειρέψει ένα γευστικό μενού ή για να δημιουργήσει ένα καλάθι αγάπης για εσάς και τον/την αγαπημένο/-η σας.

Τηλ.: 6943 635383

Email: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Instagram: @myhomeal

Facebook: MyHomeal