Νίκος Γαβαλάς: «Το καλό κρασί θέλει κόπο, στόχο και μεγάλη υπομονή» - Free Sunday
Νίκος Γαβαλάς: «Το καλό κρασί θέλει κόπο, στόχο και μεγάλη υπομονή»

Νίκος Γαβαλάς: «Το καλό κρασί θέλει κόπο, στόχο και μεγάλη υπομονή»

 Η ιστορία ξεκινάει το 1906 με τον προπάππου του Νίκου Γαβαλά, τον Εμμανουήλ Γαβαλά, που φυτεύει τους πρώτους αμπελώνες.

Τότε χρησιμοποιούσε τα μινωικά λαξευτά πατητήρια που υπήρχαν στο χωριό Άγιος Θωμάς, απ’ όπου καταγόταν, για τη σύνθλιψη των σταφυλιών. Ο μούστος έβραζε μέσα σε μεγάλα πιθάρια. Το κρασί το μετέφερε μέσα σε δερμάτινα φλασκιά και το πουλούσε σε ταβέρνες και μαγαζιά. Την παράδοση κράτησαν ο παππούς του Νικόλαος Γαβαλάς και ο πατέρας του Εμμανουήλ.

Το 2001 η οικογένεια Γαβαλά εντάσσει τους αμπελώνες της σε καθεστώς βιολογικής καλλιέργειας, πιστεύοντας ότι τα βιολογικά προϊόντα προστατεύουν το περιβάλλον από μολύνσεις φυτοφαρμάκων, καθώς και τον καταναλωτή και τους καλλιεργητές.

Το 2004 ο Νίκος Γαβαλάς ιδρύει ένα νέο, υπερσύγχρονο οινοποιείο μέσα στους αμπελώνες. Όλες οι φάσεις, από την παραγωγή μέχρι την εμφιάλωση, γίνονται πλέον στην καθετοποιημένη σύγχρονη μονάδα του Κτήματος Γαβαλά.

nikosgavalas

Η οικογένεια Γαβαλά έχει παράδοση στο κρασί από τις αρχές του αιώνα. Ήταν αυτονόητο για εσάς ότι θα ασχοληθείτε με το κρασί;

Τίποτα σε αυτή τη ζωή δεν είναι αυτονόητο. Δεν ξέρω αν μεγαλώνοντας σε άλλο περιβάλλον, με άλλες ασχολίες των προγόνων μου, θα έκανα κάτι άλλο, αλλά αυτό που μπορώ να σας πω με πολλή περηφάνια είναι ότι χαίρομαι που μεγάλωσα σε αυτό το περιβάλλον, που επίκεντρο είχε το αμπέλι και μετά το κρασί.

Το 2001 κάνατε το πέρασμα στο βιολογικό. Γιατί επιλέξατε αυτή τη στροφή; Τι αλλάζει στο κρασί;

Επιλέξαμε τη βιολογική καλλιέργεια, και μιλώ στον πληθυντικό γιατί την επιλογή την κάναμε μαζί με τα αδέλφια μου, πρώτον, για εμάς και τα παιδιά μας, προκειμένου να είμαστε μακριά από φυτοφάρμακα και άλλες ουσίες που κανείς δεν ξέρει τι πραγματικά είναι και τι ζημιά προκαλούν μακροχρόνια, και, δεύτερον, για το περιβάλλον στο οποίο ζούμε. Όσο για το τι αλλάζει στο κρασί, πιστεύω ότι αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η ομαλή διαδικασία από το αμπέλι μέχρι το τελικό προϊόν.

Είστε εξωστρεφής εταιρεία; Πόσο δύσκολο είναι για τον Έλληνα παραγωγό να πάρει τη θέση του στον διεθνή ανταγωνισμό;

Δεν ήμασταν εξωστρεφής εταιρεία, αφού μέχρι και πριν από λίγα χρόνια η προσοχή μας ήταν στραμμένη στα αμπέλια και στην τοπική αγορά. Ο διεθνής ανταγωνισμός, όπως ξέρετε, είναι πολύ μεγάλος και σκληρός, πόσο μάλλον για έναν Έλληνα παραγωγό από την Κρήτη στον οποίο μέχρι και πριν από λίγα χρόνια δεν πίστευε ούτε η υπόλοιπη Ελλάδα, πόσο μάλλον το εξωτερικό. Αυτό άλλαξε τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια με τους νέους οινοποιούς που μέσα από το δίκτυο οινοποιών Κρήτης έχουμε κάνει μια πολύ μεγάλη προσπάθεια, η οποία αναγνωρίζεται πρώτα στην Ελλάδα και μετά στο εξωτερικό.

Υπάρχουν σχέδια για το μέλλον όσον αφορά τα κρασιά Γαβαλά;

Από σχέδια, άλλο τίποτα, αλλά νομίζω ότι είναι καιρός να τα ταξινομήσουμε στο μυαλό μας και κάθε φορά να βάζουμε στόχους μικρούς και εφικτούς, για να μην απογοητευόμαστε. Το καλό κρασί θέλει κόπο, στόχο και μεγάλη υπομονή!

Αξιολογήσεις κρασιών

ΦΡΑΓΚΟΣΠΙΤΟ

fragospito levko

  • Ποικιλία: Μαλβαζία, Μοσχάτο Σπίνας
  • Περιοχή: Ηράκλειο Κρήτης
  • Τύπος: Λευκό, Ξηρό
  • Αλκοόλ: 13%
  • Προτεινόμενη θερμοκρασία: 10-12°C
  • Υποκίτρινο χρώμα με αχνές πράσινες ανταύγειες με αρώματα ροδάκινου και βερίκοκου με ανανά. Στόμα μέτριου όγκου, ισορροπημένη οξύτητα και κυριαρχία του ροδάκινου. Το μακρύ τελείωμα απολαυστικό και φρουτώδες.
  • Ταιριάζει με σαλάτες, πουλερικά και ψάρια σχάρας.

ΦΡΑΓΚΟΣΠΙΤΟ

fragospito erithro

  • Ποικιλία: Syrah, Cabernet Sauvignon
  • Περιοχή: Ηράκλειο Κρήτης
  • Τύπος: Ερυθρό, Ξηρό
  • Αλκοόλ: 15%
  • Προτεινόμενη θερμοκρασία: 17-18°C
  • Χρώμα βαθύ ρουμπινί. Ξεχωριστό αρωματικό μπουκέτο: φράουλα, σύκο, αμύγδαλο, σοκολάτα, βανίλια και κανέλα. Στόμα έντονο, σώμα πλούσιο, μαλακές τανίνες. Απολαυστική λόγω των αρωμάτων, μακριά επίγευση.
  • Ταιριάζει με κόκκινα κρέατα, έντονα σκληρά τυριά

ΕΦΗΒΟΣ

efivos roze

  • Ποικιλία: Μαντηλάρι, Κοτσιφάλι
  • Περιοχή: Ηράκλειο Κρήτης
  • Τύπος: Ροζέ, Ξηρό
  • Αλκοόλ: 12%
  • Προτεινόμενη θερμοκρασία: 10-11°C
  • Ανοιχτό τριανταφυλλί χρώμα που συμβαδίζει με τα αρώματα κόκκινων λουλουδιών. Στο στόμα φρέσκο, εφηβικό, μοιάζει εκτός κανόνων. Κεράσι και φραγκοστάφυλο. Φρουτώδης, δροσιστική επίγευση.
  • Ταιριάζει με πλατό αλλαντικών, κίτρινα τυριά, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες ή με θαλασσινά.

INFO

Το Οινοποιείο Γαβαλά είναι επισκέψιμο καθημερινά 8:00-16:00 και Σαββατοκύριακα μετά από ραντεβού. Βοριάς Μονοφατσίου, Τ.Κ. 70010, Ηράκλειο Κρήτης. Τηλ. & φαξ: +30 28940 51060, κιν.: 6974 642006, www.gavalascretewines.gr.