Γαρίδες με σάλτσα τσίλι από τη Σιγκαπούρη

Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 75 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

• 800 γρ. γαρίδες
• 7 κ.σ. ηλιέλαιο
• 2 αυγά χτυπημένα ελαφρά
• 1 κ.γλ. black bean sauce*
• 500 ml νερό ή ζωμός ψαριών
• 3 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (το πράσινο μέρος)
• 1/4 φλιτζάνι πελτές ντομάτας
• 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1 κ.γλ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. βούτυρο

Για την πάστα τσίλι (Rempah):

• 5-6 κόκκινα τσίλι
• 10 κρεμμύδια εσαλότ ( που χρησιμοποιούνται για το στιφάδο)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κομμάτια τζίντζερ καθαρισμένα (περίπου δύο πόντοι το καθένα)
• 1 κομμάτι galangal* (μοιάζει με το τζίντζερ) καθαρισμένο (περίπου 2 πόντοι)
• 1 lemongrass* κομμένο σε ροδέλες (μόνο το τρυφερό μέρος)
• 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού* ή άσπρο ξίδι
• 1/2 κ.σ. πάστα γαρίδας (shrimp paste)
• 4 κ.γλ. ζάχαρη
• 1/4 κ.γλ. αλάτι

Για τη γαρνιτούρα:

• 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες (το πράσινο μέρος)
• 2 κ.σ. κόκκινο τσίλι καθαρισμένο από τα σπόρια, κομμένο σε ροδέλες
• 2 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο

*Όλα τα ασιατικά υλικά βρίσκονται στην ελληνική αγορά σε μαγαζιά που πουλάνε ασιατικά προϊόντα.

Εκτέλεση

Σάλτσα τσίλι:

• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα τσίλι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια απαλή πάστα.

• Σε ένα γουόκ ή τηγάνι βάζουμε 5 κ.σ. ηλιέλαιο, προσθέτουμε την πάστα τσίλι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου 3 λεπτά. Όσο περισσότερο τηγανίζουμε την πάστα τσίλι, τόσο πιο σκούρο χρώμα και καλύτερη γεύση θα επιτυγχάνουμε.

• Ρίχνουμε το black bean sauce και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε. Ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Όταν η σάλτσα γίνει πηχτή και απαλή, είναι έτοιμη. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.

Γαρίδες:

• Σε ένα γουόκ ή τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ηλιέλαιο, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου ένα λεπτό.

• Βγάζουμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε τη σάλτσα τσίλι στο ίδιο τηγάνι και ρίχνουμε το νερό ή τον ζωμό που χρησιμοποιούμε. Όταν αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Έπειτα ξαναβγάζουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε στην άκρη.

• Όπως είναι το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας, το κέτσαπ και το φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Αμέσως μετά ρίχνουμε το μείγμα κορν φλάουρ - νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνουμε τα αυγά. Δεν ανακατεύουμε, απλώς κουνάμε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις. Όταν μαγειρευτεί το αυγό, ρίχνουμε το βούτυρο συνεχίζοντας να κουνάμε το τηγάνι μέχρι να εξαφανιστεί το βούτυρο μέσα στη σάλτσα.

• Σε ένα βαθύ πιάτο σερβιρίσματος βάζουμε τη σάλτσα και από πάνω στρώνουμε με όμορφο τρόπο τις γαρίδες. Πασπαλίζουμε με τη γαρνιτούρα μας και σερβίρουμε μαζί με φρέσκο ψωμί της αρεσκείας μας.

Tip:

Μπορούμε να πασπαλίσουμε τις γαρίδες μας και με λίγο καβουρδισμένο σουσάμι.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan