Γεμιστές μίνι κολοκύθες

05.11.2018
Cook files

Η κολοκύθα είναι κάτι περισσότερο από ένα όμορφο χρωματιστό λαχανικό. Διαθέτει πολλές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά συστατικά.

Της Abir Wazzan*

Μερίδες: 6

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

Για τις κολοκύθες:

• 6 μικρές κολοκύθες περίπου 400-500 γρ. η καθεμία
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Για τη γέμιση:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο σε λεπτές φέτες

*ή κιμά μοσχαρίσιο

*αν είστε vegan, βάλτε ψιλοκομμένα μανιτάρια αντί για το κρέας

• 1 φλιτζάνι αρακά
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 φλιτζάνι μπασμάτι και άγριο ρύζι μιξ

*ή ρύζι parboiled

• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης καβουρντισμένα
• 50 γρ. κάσιους καβουρντισμένα
• 50 γρ. σταφίδες ξανθές σοταρισμένες
• 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

2. Προσεκτικά κόβουμε τα καπάκια από τις κολοκύθες και με ένα κουτάλι καθαρίζουμε όλα τα σπόρια από το εσωτερικό τους.

3. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τις στρώνουμε σε ένα ταψί με τα καπάκια και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

4. Όσο οι κολοκύθες είναι στον φούρνο, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διαφανές. Μετά ρίχνουμε τον αρακά και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Ακολουθεί το μοσχαρίσιο φιλέτο που έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες, το οποίο σοτάρουμε για άλλα περίπου 5 λεπτά.

5. Τελευταίο βάζουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε και αμέσως ρίχνουμε το μείγμα ρυζιού και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά – θέλουμε να κρατήσει λίγα υγρά. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι προσέχοντας, γιατί ο ζωμός έχει αλάτι και πιπέρι.

6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα φιστίκια, τα κάσιους, τις σταφίδες και τον χυμό πορτοκαλιού.

7. Μοιράζουμε το μείγμα στις κολοκύθες και βάζουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά.

8. Σερβίρουμε με τα καπάκια πάνω από τις κολοκύθες.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan