Μαρμελάδα πορτοκάλι

Μερίδες: 2 βαζάκια των 500 γρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά:

• • 1 κιλό πορτοκάλια
• • 800 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

• • Ετοιμάζουμε τα πορτοκάλια κόβοντας τα δύο άκρα, μετά με ένα peeler καθαρίζουμε τη φλούδα προσέχοντας να μην έχει άσπρη σάρκα –αν έχει, με ένα κοφτό μαχαίρι την καθαρίζουμε (η άσπρη σάρκα δίνει πικρή γεύση όταν μαγειρεύεται)–, κόβουμε τη φλούδα σε julienne και βάζουμε στην άκρη. Παίρνουμε τα πορτοκάλια. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη σάρκα αφαιρώντας μαζί την εξωτερική μεμβράνη. Μετά κόβουμε κάθε πορτοκάλι στα τέσσερα και από καθένα καθαρίζουμε την άσπρη γραμμή στην άκρη του πορτοκαλιού. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάζουμε τις φέτες πορτοκαλιού μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε σκεπασμένα στο ψυγείο όλη νύχτα ανακατεύοντας μερικές φορές. Βάζουμε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα μαζί με δύο ποτήρια νερό και βράζουμε για 10 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές. Μετά την τρίτη φορά τις βάζουμε σε ένα τάπερ στο ψυγείο.
• • Την επομένη σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα πορτοκαλιού και τις φλούδες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά. Βγάζουμε τον αφρό όταν βγαίνει στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, τη βάζουμε σε βαζάκια, κλείνουμε καλά και αφήνουμε να περάσουν 24 ώρες πριν την καταναλώσουμε.

Tips:

• • Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν μείνει η μισή ή όταν φτάσει στους 220°C. Άλλος τρόπος για να καταλάβουμε πως είναι έτοιμη η μαρμελάδα μας: βάζουμε λίγη σε ένα παγωμένο πιάτο και αφήνουμε για 1 λεπτό. Με το δάχτυλό μας χαράζουμε μια γραμμή στη μέση. Αν η γραμμή δεν κλείσει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

• • Αν θέλουμε να δώσουμε μια διαφορετική γεύση στη μαρμελάδα μας, μπορούμε να βάλουμε να βράσει μαζί αστεροειδής γλυκάνισος (2 κομμάτια). Επίσης, όταν βγάλουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, μπορούμε να προσθέσουμε 1/4 φλιτζάνι λικέρ πορτοκάλι.

• • Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε jam sugar, που πουλάνε σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, αντί για κανονική ζάχαρη, για να γίνει πιο πηχτή η μαρμελάδα μας.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan