Πίτα σολομού με άγρια σπαράγγια

Μερίδες: 8

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 25 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

Για τη βάση:

• • 275 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• • 200 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους (κρύο)
• • 1 κ.γλ. αλάτι
• • 2 αυγά
• • 2 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

• • 2 αυγά
• • 2 κρόκους
• • 200 γρ. ελληνικό γιαούρτι στραγγιστό
• • 4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• • 25 γρ. βούτυρο
• • 900 γρ. σολομό κομμένο σε χοντρές λουρίδες
• • 150 γρ. πράσο ψιλοκομμένο, μόνο το άσπρο μέρος
• • 225 γρ. άγρια σπαράγγια
• • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

• • Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, αλάτι και βούτυρο και τα δουλεύουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να γίνει το μείγμα σαν μεγάλα ψίχουλα ψωμιού.

• • Ρίχνουμε στο μείγμα το ένα αυγό (το άλλο το αφήνουμε στην άκρη για το γλάσο) και το κρύο νερό και τα δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή (δεν κουράζουμε τη ζύμη, τη δουλεύουμε γρήγορα και λίγο).

• • Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες: 1/3 της ζύμης μια μπάλα και 2/3 της ζύμης μια άλλη μπάλα. Τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

• • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (180°C με αέρα). Ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο, μεγαλύτερο από το ταψί μας, τη μεγαλύτερη μπάλα, τη βάζουμε στο ταψί σκεπάζοντας τα τοιχώματα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε όλη τη βάση με μεμβράνη, γεμίζουμε το ταψί με ρύζι ή φασόλια και ψήνουμε για 25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι ή τα φασόλια (μπορούμε να κρατήσουμε το ρύζι ή τα φασόλια σε ένα βάζο και να τα χρησιμοποιήσουμε κι άλλες φορές). Περνάμε με πινέλο τη βάση με το μισό αυγό που κρατήσαμε για το γλάσο και ξαναψήνουμε για 10 λεπτά.

Για τη γέμιση:

• • Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους και το γιαούρτι. Προσθέτουμε στο μείγμα τον άνηθο, αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

• • Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το πράσο μέχρι να μαλακώσει.

• • Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα σπαράγγια για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε από το βραστό νερό, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ που έχουμε ετοιμάσει με νερό και πάγο για να διατηρήσουμε το πράσινο χρώμα τους και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

• • Στο ταψί με το ψημένο φύλλο βάζουμε στη βάση τον μισό σολομό και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Από πάνω στρώνουμε το πράσο και τα σπαράγγια, μετά βάζουμε τον υπόλοιπο σολομό, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα του αυγού σιγά σιγά.

• • Ανοίγουμε το άλλο κομμάτι ζύμης σε στρογγυλό φύλλο. Με ένα πινέλο αλείφουμε τη βάση με το αυγό, ώστε αυτό να μας βοηθήσει να κολλήσει το άλλο φύλλο. Σκεπάζουμε το ταψί με αυτό το φύλλο, αλείφουμε με το υπόλοιπο αυγό και κάνουμε τρύπες στη μέση του φύλλου για να φεύγει από εκεί ο ατμός. Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα η πίτα.

• • Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan