Καλοκαιρινή τάρτα με χρωματιστά ντοματίνια, πέστο βασιλικού και φρέσκια μοτσαρέλα - Free Sunday

Free Sunday skin left

Free Sunday skin left

Καλοκαιρινή τάρτα με χρωματιστά ντοματίνια, πέστο βασιλικού και φρέσκια μοτσαρέλα

Καλοκαιρινή τάρτα με χρωματιστά ντοματίνια, πέστο βασιλικού και φρέσκια μοτσαρέλα

Μερίδες: 4 κυρίως πιάτα ή 8 πιάτα ορεκτικού

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά:

 

  • • Μία δόση ζύμη για τάρτα
  • • 400 γρ. ντοματίνια χρωματιστά (αν δεν βρίσκετε, μόνο κόκκινα) κομμένα στη μέση
  • • 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • • 1 φλιτζάνι πέστο βασιλικού
  • • 1 φλιτζάνι φρέσκια μοτσαρέλα χοντροκομμένη
  • • 1/2 φλιτζάνι φρέσκος πλατύφυλλος βασιλικός
  • • αλάτι
  • • φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • • 1 κ.γλ. ξίδι

Για τη ζύμη:

  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
  • • 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο
  • • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • • 3-5 κ.σ. πολύ παγωμένο νερό

Για το πέστο βασιλικού:

  • 2 φλιτζάνια φρέσκος βασιλικός
  • • 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
  • • 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • • 1/3 φλιτζάνι κουκουνάρια καβουρντισμένα
  • • 3 κ.γλ. ψημένο σκόρδο λιωμένο (το σκόρδο θα το έχουμε ψήσει μαζί με τη φλούδα του στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα)
  • • 1/4 κ.γλ. αλάτι
  • • 1/8 κ.γλ. φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σε κυβάκια το παγωμένο βούτυρο και δουλεύουμε τα υλικά μέχρι το μείγμα μας να μοιάζει με τρίμμα ψωμιού. Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη (δεν κουράζουμε πολύ τη ζύμη), τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 25 λεπτά.
  • • Ετοιμάζουμε το πέστο: Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα κουκουνάρια (αφού έχουν κρυώσει καλά) και τα δουλεύουμε για λίγο μέχρι να κοπούν χοντρά. Προσθέτουμε το σκόρδο( χωρίς τη φλούδα) και δουλεύουμε τα υλικά μαζί. Μετά ρίχνουμε τον βασιλικό και δουλεύουμε τα υλικά για περίπου 1 λεπτό. Κατόπιν, όπως δουλεύει το μπλέντερ, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και στο τέλος την παρμεζάνα. Τα δουλεύουμε όλα μαζί μέχρι να γίνει ένα μείγμα.

• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Μετά, πάνω σε μια λαδόκολλα που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι, ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο, πάχους περίπου μισού πόντου. Μεταφέρουμε σε μια ταρτιέρα 11 ιντσών. Με ένα πιρούνι κάνουμε πολλές τρύπες στη βά