Σούπα λάκσα με ψάρια και γαρίδες

Μερίδες: 4

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

Για τη βάση:

• • 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• • 4 μέτρια κόκκινα τσίλι χοντροκομμένα
• • 2 πόντοι φρέσκο τζίντζερ καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• • 1 lemon grass (έχουμε βγάλει τα εξωτερικά φύλλα και έχουμε ψιλοκόψει το υπόλοιπο)
• • 1 χούφτα ψιλοκομμένα κοτσάνια κόλιαντρο
• • 1 1/2 κ.γλ. κουρκουμάς σκόνη
• • 1 κ.γλ. turmeric paste
• • 1/2 κ.γλ. κόκκοι κύμινο
• • 1/2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• • 3 κ.σ. φιστικέλαιο

Για τη σούπα:

• • 200 γρ. rice noodles
• • 280 γρ. φρέσκος μπακαλιάρος φιλέτο
• • 16 μεγάλες γαρίδες καθαρισμένες
• • 200 γρ. φύτρες φασολιού
• • 1 κ.γλ. fish sauce
• • 200 ml γάλα καρύδας πλήρες
• • 200 ml ζωμός κοτόπουλου/θαλασσινών/λαχανικών

Για τη γαρνιτούρα:

• • 1 κ.γλ. ξίδι ρυζιού (rice wine vinegar)
• • 1 κ.γλ. ζάχαρη
• • 1 κόκκινο τσίλι ψιλοκομμένο
• • 1/2 φλιτζάνι αγγούρι ψιλοκομμένο
• • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• • μικρή χούφτα ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρο
• • ένα lime κομμένο στα τέσσερα

Εκτέλεση

• • Ξεκινάμε βάζοντας τα noodles σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με βρασμένο νερό για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν. Τα σουρώνουμε καλά, τα πλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.

• • Ετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα: Ανακατεύουμε μαζί το ξίδι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε το αγγούρι, το τσίλι και το κρεμμύδι και αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε κάθε λίγο.

• • Όσο μαγειρεύουμε τα noodles, ξεκινάμε να κάνουμε τη βάση: Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές. Έπειτα ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και μαγειρεύουμε για άλλα 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια απαλή πάστα.

• • Ξαναβάζουμε τα υλικά της πάστας στην κατσαρόλα, ρίχνουμε μαζί το γάλα καρύδας και τον ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει χαλαρά. Προσθέτουμε τα κομμάτια ψαριού και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Έπειτα βάζουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό. Τέλος, ρίχνουμε μέσα τις φύτρες φασολιού και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 λεπτό.

• • Όσο μαγειρεύουμε τη σούπα, μοιράζουμε τα noodles σε τέσσερα μπολ. Το ίδιο και το ψάρι, τις γαρίδες και τις φύτρες φασολιού. Μετά απαλά μοιράζουμε τη σούπα στα μπολ.

• • Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιαντρο και προσθέτουμε στο μείγμα τσίλι/αγγούρι/κρεμμύδι/λάιμ.

TIP: Όλα τα υλικά βρίσκονται σε καταστήματα που πουλάνε ασιατικά προϊόντα.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan