Τα μελομακάρονα της γιαγιάς

Μερίδες: περίπου 4 κιλά

Χρόνος προετοιμασίας: 1,5-2 ώρες

Ψήσιμο: περίπου 30 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υλικά

Τα υγρά υλικά:

• • 500 γρ. ηλιέλαιο
• • 150 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• • 30 γρ. ζάχαρη άχνη
• • 1 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
• • ξύσμα από 3 πορτοκάλια, 1 μανταρίνι και 1 λεμόνι
• • 1 κ.γλ. κανέλα τριμμένη
• • 1/2 κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο
• • 1 μικρό φλιτζάνι κονιάκ
• • 1/2 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
• • 1/2 φλιτζάνι χυμός μανταρινιού
• • 3 σταγόνες χυμός λεμονιού
• • 1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα

Τα στεγνά υλικά:

• • 1 κιλό αλεύρι μαλακό Νο2 που έχουμε κοσκινίσει 2 φορές
• • 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• • 3 κ.γλ. μπέικιν

Σιρόπι:

• • 500 γρ. νερό
• • 700 γρ. ζάχαρη
• • μια φλούδα πορτοκαλιού
• • μια φλούδα μανταρινιού
• • 2 στικ κανέλα
• • 2 γαρίφαλα
• • χυμός από μισό λεμόνι
• • 100 γρ. θυμαρίσιο μέλι

Για το σερβίρισμα:

• • 1/2 κιλό καρύδια χοντροκομμένα
• • μέλι

Εκτέλεση:

• • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά εκτός από τους χυμούς και τη σόδα και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Μετά, σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τους χυμούς, προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύουμε καλά, τα ρίχνουμε στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

• • Σε ένα μπολ βάζουμε τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Έπειτα τα ρίχνουμε στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω. Δεν κουράζουμε το μείγμα, ανακατεύουμε γρήγορα. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

• • Πλάθουμε τα μελομακάρονα* σε μικρά οβάλ σχήματα και περνάμε τη μια επιφάνειά τους σε τρίφτη (από τη χοντρή πλευρά) ή σε σήτα, για να αποκτήσουν σαγρέ όψη.

• • Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες πάνω σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου30 λεπτά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.

• • Αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το μέλι και τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, για 1 λεπτό. Προς το τέλος του λεπτού ρίχνουμε τον χυμό και αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν ξαναβάζουμε στη φωτιά, που έχουμε χαμηλώσει πολύ, ώστε το σιρόπι να διατηρείται ζεστό αλλά να μη βράζει. Βουτάμε σε δόσεις τα μελομακάρονα στην κατσαρόλα με το σιρόπι. Τα αναποδογυρίζουμε για να σιροπιαστούν και από τις δύο πλευρές, περίπου 1/2 λεπτό από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν από το πολύ σιρόπι. Έπειτα τα μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και τα πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και το μέλι.

*Το μείγμα για τα μελομακάρονα πρέπει να είναι απαλό και αφράτο. Αν είναι πολύ νερουλό (παίζει ρόλο η ποιότητα του αλευριού πού χρησιμοποιείται), βάζουμε λίγο αλεύρι παραπάνω, μέχρι να δούμε ότι μπορούμε να πλάσουμε τα μελομακάρονα.

*Η Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan