Κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι - Free Sunday

Free Sunday skin left

Free Sunday skin left

Κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι

Κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι

Μερίδες: 8

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

  • 8 αυγά χωρισμένα
  • 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 1 κ.γλ. κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
  • 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου*
  • ζάχαρη άχνη

*Το αλεύρι αμυγδάλου μπορούμε να το φτιάξουμε εύκολα στο σπίτι: χτυπάμε στο μπλέντερ ολόκληρα αμύγδαλα χωρίς φλούδα μέχρι να γίνουν αλεύρι – η υφή του θα είναι σαν βρεγμένη φρυγανιά.

Εκτέλεση

  • Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ για ένα λεπτό. Συνεχίζοντας να χτυπάμε, ρίχνουμε σιγά σιγά το ένα ποτήρι ζάχαρη. Αφού ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα, ρίχνουμε την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, όσο χτυπάμε, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι αμυγδάλου.
  • Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ. Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν, ρίχνουμε σιγά σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα, το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να μην υπάρχει καθόλου υγρό ασπράδι στον πάτο του μπολ.
  • Με μια σπάτουλα σιλικόνης περνούμε το 1/3 ασπράδι, το ρίχνουμε στο άλλο μπολ και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις. Έπειτα ρίχνουμε και το υπόλοιπο ασπράδι και ανακατεύουμε με τις ίδιες κινήσεις.
  • Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί 24 εκ. που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 45 λεπτά (είναι έτοιμο όταν βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και βγει καθαρό).
  • Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα στο σκεύος προτού το ξεφορμάρουμε. Όταν κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε με την άχνη. Αν θέλουμε, μπορούμε να το σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan