Γεμιστό χοιρινό ρόλο με σάλτσα μήλο - Free Sunday
Γεμιστό χοιρινό ρόλο με σάλτσα μήλο

Γεμιστό χοιρινό ρόλο με σάλτσα μήλο

Μερίδες: 8-10

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

Για τη γέμιση:

  • 1 1/2 κ.σ. βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καπνιστό λουκάνικο
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλερι
  • 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μήλο χωρίς φλούδα
  • 1/2 κ.γλ. αποξηραμένο φασκόμηλο
  • 1 1/2 φλιτζάνι τρίμμα ψωμιού καλαμποκιού (από μπαγιάτικο και στεγνό ψωμί το οποίο χτυπάμε στο μούλτι ώστε να γίνει χοντρό τρίμμα)
  • 1/2 φλιτζάνι χυμός μήλο
  • 1 αυγό χτυπημένο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το ρόλο:

  • 1.800 γρ. φιλέτο χοιρινό (το κομμάτι που λέγεται νεφραμιά – να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να ανοίξει το κομμάτι σε φύλλο)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. αποξηραμένο φασκόμηλο
  • 3 κόκκινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά μισοφέγγαρα
  • 3 κόκκινα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά μισοφέγγαρα
  • 4 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1/2 φλιτζάνι κονιάκ μήλο ή απλό
  • 1 1/4 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
  • 1 φλιτζάνι χυμός μήλο ή μπίρα μήλο
  • 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρης

Εκτέλεση

  • Γέμιση: Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέτριο με χοντρό πάτο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί το βούτυρο, ρίχνουμε το λουκάνικο και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε στο μείγμα το μήλο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το φασκόμηλο, το τρίμμα ψωμιού, τον χυμό και το αυγό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  • Ανοίγουμε το κρέας, με το λίπος από κάτω, ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά του. Ξεκινάμε από το ένα άκρο να τυλίγουμε το κρέας μέχρι να φτάσουμε στον άλλο άκρο. Αφού γίνει ρολό, το δένουμε με σπάγκο ανά δύο πόντους.
  • Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κ.γλ. αλάτι, 1 κ.γλ. πιπέρι και το φασκόμηλο. Αλείφουμε με το μείγμα αυτό την επιφάνεια του κρέατος και αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε ένα ταψί απλώνουμε τα μήλα, τα κρεμμύδια και το δεντρολίβανο και πάνω τους τοποθετούμε το ρόλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς για 45 λεπτά. Με ένα θερμόμετρο μετράμε το εσωτερικό του κρέατος, που πρέπει να είναι στους 140-145 βαθμούς (αν δεν είναι, το αφήνουμε λίγο ακόμη, μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία εκεί που θέλουμε, ελέγχοντας ανά 10 λεπτά). Όταν ετοιμαστεί, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, παίρνουμε το ρολό και το τοποθετούμε πάνω σε ξύλο κοπής, ώστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, καλυμμένο ελαφριά με ένα αλουμινόχαρτο, όσο εμείς φτιάχνουμε τη σάλτσα.
  • Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα μήλα και τα κρεμμύδια από το ταψί, τα βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και το αφήνουμε στην άκρη.
  • Βγάζουμε το λίπος από τα ζουμιά του ταψιού, βάζουμε το ταψί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το κονιάκ και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια περνάμε τα ζουμιά του ταψιού από σουρωτήρι σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και τον χυμό μήλο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει μισό. Κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  • Βγάζουμε τον σπάγκο από το κρέας, το κόβουμε σε μέτριες φέτες και σερβίρουμε μαζί με τα λαχανικά και τη σάλτσα.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan