Κανελόνια με σπανάκι - Free Sunday
Κανελόνια με σπανάκι

Κανελόνια με σπανάκι

Μερίδες: 4-6

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υλικά

Για την μπεσαμέλ:

  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 600 ml γάλα
  • 60 γρ. αλεύρι
  • 2 κρόκοι αυγού
  • 1/3 φλιτζανιού τυρί κρέμα
  • 1/3 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα
  • 1/3 φλιτζανιού ανθότυρο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

Για τη σάλτσα:

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 800 γρ. φρέσκος χυμός ντομάτας (που έχουμε φτιάξει από ώριμες ντομάτες χωρίς φλούδα και σπόρια)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 5 σταγόνες ξίδι
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • αλάτι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός

Για τη γέμιση:

  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι (κατεψυγμένο)
  • 1/2 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
  • 1/2 φλιτζανιού ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 18-22 κανελόνια
  • 2 μπάλες φρέσκο τυρί μοτσαρέλα (χοντρό τρίμμα)
  • 1/3 φλιτζανιού φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

  • Για την μπεσαμέλ: Σε μέτρια φωτιά βάζουμε μια κατσαρόλα με το βούτυρο, το γάλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να αρχίσει να βράζει και να πήξει το μείγμα. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και όπως ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα ρίχνουμε τον κρόκο και στη συνέχεια τα τυριά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Τέλος, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Για τη σάλτσα ντομάτας: Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τον βασιλικό) στο μπλέντερ, ανακατεύουμε καλά, έπειτα τα βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε τον βασιλικό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  • Για το σπανάκι: Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι μαζί με λίγο αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το μείγμα σπανακιού και την μπεσαμέλ (από την μπεσαμέλ αφαιρούμε ένα φλιτζάνι), ανακατεύουμε καλά, γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί περίπου 21x26 εκ., στον πάτο του οποίου έχουμε απλώσει τη σάλτσα ντομάτας και το 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε από πάνω πρώτα την παρμεζάνα και ύστερα τη φρέσκια μοτσαρέλα και συνεχίζουμε να ψήνουμε για αλλά 10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να «κάτσει», για περίπου 10 λεπτά, προτού σερβίρουμε.

Abir Wazzan γεννήθηκε στον Λίβανο και μεγάλωσε στη Σαουδική Αραβία και στην Κύπρο. Σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Ψυχολογία και ασχολήθηκε με τη μαγειρική στα 25 της, ενώ μέχρι τότε δεν είχε μαγειρέψει ποτέ. Από τότε μέχρι σήμερα ανακατεύει κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζει δικές της συνταγές και μενού. Το 2017 ήταν στους 50 του «Master Chef». Instagram: abirwazzan, Facebook: AbirWazzan